Saltar para: Posts [1], Pesquisa [2]

A cozinha da Patrícia

Uma breve amostra do que se passa na minha cozinha

A cozinha da Patrícia

Uma breve amostra do que se passa na minha cozinha

04
Jul17

Frango com agriões

IMG_20170628_121916.jpg

 

Esta receita era feita pela minha mãe, quando fazia sopa de agrião.

Ela aproveitava os talos dos agriões mais tenrinhos para colocar neste frango.

 

É muito fácil de fazer e é uma variante do frango guisado normal.

 

Ingredientes:

1 frango aos pedaços (se preferirem podem colocar só pernas, ou só peitos, conforme o vosso gosto)

Talos de agriões

1 copo de vinho branco

1 lata de tomate

1 lata de cogumelos (opcional)

1 pac natas

Sal qb

 

 

 Preparação

 

Num tacho anti-aderente coloca-se os pedaços do frango com a pele para baixo (O calor faz com que a gordura da pele derreta e o frango cozinha na propria gordura).

Deixa-se alourar

 

IMG_20170628_111924.jpg

 

IMG_20170628_112306.jpg

Quando já estiver lourinho, junta-se o tomate, os talos dos agriões, o copo de vinho, os cogumelos (se os quiserem juntar), o sal e deixa-se cozinhar (se necessário pode juntar um pouco de água, para criar um pouco mais de molho)

IMG_20170628_112626.jpg

 

IMG_20170628_114901.jpg

 Quando estiver quase cozido, junta-se as natas e deixa-se apurar.

 

Costumo acompanhar com arroz branco sequinho.

 

IMG_20170628_121916.jpg

 

Espero que gostem!!

 

 

12
Jun17

Brownie de chocolate, café e manteiga de amendoim

 

IMG_20170610_130623.jpg

 

Gosto muito de seguir blogs de culinária. Um dos que sigo é "As receitas do Selminho" que podem visitar aqui.

Quando vi esta receita pensei que a tinha que fazer. 

Como este fim-de-semana ia ter um picnic do futsal do meu filho, achei que era a altura ideal. Fiz apenas umas pequenas adaptações. Fica um bolo humido, muito saboroso e não muito doce.

 

Ingredientes 

2 tabletes de Chocolate para Culinária  

300g. de Manteiga

250g. de Açúcar

120g. de Farinha

2 c. de sopa de café instantaneo (tipo nescafé)

4 c. de sopa de Cacau em pó

8 Ovos

8 c. de sopa de Manteiga de Amendoim com pedaços

 

Preparação

 

Liga-se o forno a 180°C.

Num recipiente junta-se a farinha,o açucar, o cacau e o café.

Derrete-se o chocolate com a manteiga (no microondas ou em banho maria). Junta-se a mistura da farinha.

Junta-se os ovos, mexendo com a colher de pau.

Forra-se um tabuleiro com papel vegetal e unta-se o mesmo.

Deita-se o preparado no tabuleiro.

Num outro é recipiente, leva-se a manteiga de amendoim ao microondas para amolecer a mesma.

Espalha-se a mesma por cima do preparado de chocolate e com um palito, fazem-se umas espirais, para fazer um efeito marmoreado.

IMG_20170610_130213.jpg

 

Vai ao forno até espetar o palito e o mesmo sair seco. (Uma dica: espere até começar a cheirar a bolo. A partir dessa altura, conte 2 a 3 minutos. Antes disso não está cozido de certeza 😉)

Deixar arrefecer e só depois cortar aos quadradinhos.

Se experimentarem, partilhem a vossa opinião.

 

Espero que gostem!!!

 

18
Mai17

Bacalhau Conde da Guarda, à minha maneira

IMG_20170424_212516.jpg

 

 

A primeira vez que comi este bacalhau, foi a madrinha da minha irmã que o fez.

Era muito demorado fazer, pois o bacalhau tinha que ser todo desfiado com um pano (da maneira antiga), mas era muito bom, embora para mim, como o bacalhau é misturado no puré de batata, ficava com o sabor "muito igual", não havia variações. Nunca o fiz pois não tinha paciencia para tratar o bacalhau

 

Quando o meu marido e o meu filho me deram a bimby, a tarefa de desfiar o bacalhau, tornou-me muito mais fácil, e decidi experimentar fazer, mas com um pequeno " twist".

 

Ingredientes

400 g Bacalhau desfiado grosseiramente, sem pele e sem espinhas

600g de Batatas para puré

2 Cebolas

1 molho de Grelos

Alhos

Azeite

Sal, pimenta, noz moscada

1 pac. Natas

Leite q.b.

Queijo da ilha ralado

 

Se não tiver bimby (ou outro robot de cozinha), deve desfiar o bacalhau em fios. Deverá colocar o bacalhau entre dois panos de cozinha, e esfregar até o Bacalhau estar totalmente desfiado.

Picam-se as cebolas e 1 dente de alho, junta-se azeite e refoga-se até a cebola estar transparente.

Junta-se o bacalhau, e deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos. 

Passado este tempo, deverá colocar o bacalhau dentro do copo da bimby e triturar 10 seg. na velocidade 4. Deixo num recipiente a escorrer.

IMG_20170422_194854.jpg

 

Noutro tacho, cozem-se as batatas em cubos pequenos (para demorar menos tempo a cozer). Quando estiverem cozidas, desfazem-se as mesmas em puré (com um pass-vite ou com um esmagador). Eu costumo fazer na bimby. Coloco a borboleta, coloco a batata e ponho a bimby na vel 3 durante cerca de 30 seg.

Depois de estar em puré, juntar o preparado do Bacalhau e temperar com o sal, a pimenta e a noz moscada, a gosto. Juntar o pacote de natas e algum leite, se necessário.

IMG_20170422_195116.jpg

 

Na receita original do bacalhau, coloca-se este preparado num tabuleiro, coloca-se por cima o queijo ralado, e leva-se ao forno até estar dourado.

 

 

Se quiserem o meu "twist", cozem os grelos com água e sal. Quando estiverem cozidos, deixa-se escorrer.

 

Coloca-se metade do bacalhau num tabuleiro, dispõe-se os grelos por cima. Coloco algum alho picado e um fio de azeite, e coloco o restante bacalhau por cima.

Coloco o queijo ralado.

IMG_20170422_201034.jpg

 

 

Levo ao forno até dourar.

IMG_20170422_203646.jpg

 

normalmente, quando faço esta receita, faço em dobro, e congelo um dos tabuleiros. Quando preciso, é só descongelar, e levar ao forno.

 

 

Espero que gostem!

 

 

 

 

08
Mai17

Cheesecake de forno

 

IMG_20170507_131604.jpg

 

Gosto muito de cheesecake.

O crocante da bolacha, misturado com o fresquinho da nata e o acido da fruta... (Já fiz com frutos vermelhos e com maracujá)

Já tinha ouvido falar em cheesecake.de forno, mas nunca tinha feito nem sequer provado.

Andei a pesquisar na internet e decidi experimentar fazer um para sobremesa do dia da Mãe.

Tenho-vos a dizer que, na minha opinião, é muito melhor do que o que não vai ao forno e é muito fácil de fazer.

 

Ingredientes para base

150g bolacha (usei maria)

2 colheres de sopa de manteiga derretida

 

Liga-se o forno a 140°C

Triturar a bolacha e juntar a manteiga derretida. Colocar no fundo de uma forma forrada com papel vegetal.

Calcar bem, com as costas de uma colher.

IMG_20170507_101534.jpg

 

Ingredientes para a massa

500g de queijo (usei queijo quark, mas podem usar philadelphia, mascarpone, ou outro)

1 pac. Natas frescas

50g de maizena

5 gemas 

5 claras

100g açúcar

 

Bate-se o queijo com as natas. Junta-se a maizena. Junta-se as gemas uma a uma, batendo sempre.

Noutro recipiente, batem-se as clara e quando estiver em espuma, junta-se o açúcar, batendo até ficar merengue.

Envolvem-se, depois, o merengue com o preparado do queijo.

Deita-se por cima da bolacha.

 

IMG_20170507_103341.jpg

 

Leva-se ao forno durante 30 a 45 minutos (tem que se fazer o teste do palito e o mesmo sair limpo).

 

IMG_20170507_113348.jpg

 

Deixar arrefecer no forno, com a porta entreaberta. Depois de frio, guardar no frigorifico até servir

 

Para a cobertura utilizei morangos que tinha congelados e duas maçãs pequenas.

IMG_20170507_104030.jpg

Coloquei tudo num tacho, com 1 colher de sopa de açúcar e levei ao lume baixo até estar quase tudo desfeito. Depois passei com a varinha magica. 

Antes de servir, colocar esta cobertura.

IMG_20170507_131300.jpg

Para decorar, coloquei umas framboesas

 

IMG_20170507_131604.jpg

 

 

Espero que gostem!

06
Mai17

Bacalhau com broa

IMG_20170506_201447.jpg

 

O meu filho joga futsal.

Hoje de manhã fomos jogar a uma povoação chamada Casal Velho.

O pavilhão tem um bar que vende pão (o pão com chouriço de lá é delicioso). Comprei uma broa de milho. Decidi fazer Bacalhau com broa. Estava muito bom.

 

 

 

Ingredientes

 

Bacalhau

Batata

Broa de milho

Alho

Sal

Pimenta

Azeite

 

Num tabuleiro colocar o Bacalhau e o alho laminado por cima do Bacalhau. Temperar com sal (se necessário) e pimenta.

Regar com azeite. Levar ao forno, a meio do forno, com resistência em cima e em baixo a 175°C.

Lavar muito bem as batatas, colocar num pirex, temperar com sal, cobrir o recipiente com película aderente, e levar ao microondas, durante 12 minutos (mais ou menos).

 

Quando as batatas estiverem prontas, dar um murro, e colocar na tabuleiro do Bacalhau. 

Na picadora, esfarelar a broa com 2 dentes de alho, e colocar por cima do bacalhau. 

Desligar o forno, quando a broa estiver douradinha.

 

IMG_20170506_201113.jpg

 

Espero que gostem!

28
Abr17

Mais uns bolinhos!!

Eu adoro fazer bolos.

 

Quando o dia não corre bem, só me apetece ir para a cozinha fazer um bolo, não para o comer, mas para o fazer.

O tempo que ali estou, não penso em tudo o resto.

 

Há cerca de 3 anos, fiz um workshop de bolos decorados em pasta de açúcar.

Pensei que ia ser um pouco dificil, pois nunca tive muito jeito para trabalhos manuais, mas afinal, até nem é tão dificil quanto isso.

 

Estes são os ultimos que fiz

 

Bolo genoise com recheio de ganache de chocolate

 

IMG_20170415_005601.jpg

 

Bolo de iogurte e banana com recheio de caramelo salgado

IMG_20170413_000323.jpg

 

Bolo de chocolate com recheio de curd de morango

IMG_20170427_225823.jpg

 

Noto que ainda sinto dificuldade em fazer os corpos dos bonecos, mas com o tempo vai lá 😀

 

 

Espero que gostem!

21
Abr17

Bacalhau com Natas

IMG_20170420_175243_674.jpg

 

Já vos disse que sou fã de comida de forno.

Uma das que gosto é Bacalhau com Natas, mas não é de qualquer um...

Não sou apreciadora daquele bacalhau em que fica tudo numa papa, e que é feito com batata aos quadradinhos.

 

Este que faço, é parecido com o que a minha mãe fazia, mas eu acrescentei uns camarões pequeninos, para desenjoar.

 

Ingredientes:

800g Bacalhau desfiado

2 Cebolas médias/grandes

Miolo de camarão 

Azeite

Batata (Frita às rodelas, mas não de pacote)

Natas

 

Ingredientes para molho bechamel:

200g vaqueiro

cerca de 300g de farinha

cerca de 1 litro de leite

sal, pimenta e noz moscada qb

 

Preparação:

 

Num tacho, coloco as cebolas cortadas às rodelas finas, e o azeite.

Leva-se ao lume até a cebola estar transparente. Nessa altura, junto o bacalhau e o miolo de camarão. É normal nesta altura, ficar muito liquido no tacho (o bacalhau e o camarão largam muita água).  

 IMG_20170413_221257.jpg

 

Deixo cozinhar até ficar seco.

Enquanto o bacalhau cozinha, vou fritando as batatas às rodelas. Não as deixo fritar muito e frito-as sem sal

 

 

Entretanto, vou preparando o molho Bechamel, na Bimby. Também é possível fazer ao lume, mas convém ir mexendo sempre.

Abaixo mostro como se faz no tacho.

Derreto a Margarina, junto a farinha, o sal, a pimenta e a noz moscada. Vou mexendo, até descolar das paredes do tacho. Depois então, junto o leite. Não coloco logo o litro inteiro de leite. normalmente, deito cerca de 800 ml, e vai-se mexendo sempre até começar a ferver (em lume médio). Nessa altura, baixo o lume, e deixo ferver mais um pouco. Se estiver muito grosso, deito mais leite. Se ficar com grumos de farinha, passo depois com a varinha mágica.

 

 

Depois do molho pronto, passo para a montagem do bacalhau com natas.

 

 

Num tabuleiro coloco uma camada de batatas.

Por cima coloco uma camada de bacalhau. E vou continuando assim até acabar o bacalhau. Como última camada coloco sempre a batata.

 

 

IMG_20170413_224208.jpg

 

 IMG_20170413_224316.jpg

 

IMG_20170413_224851.jpg

 

Depois, por cima, coloco o molho bechamél, e termino com um pacote de natas.

 

IMG_20170420_175243_674.jpg

 

Depois levo ao forno até ficar douradinho por cima.

Desta vez, fiz este bacalhau para o almoço de Páscoa. Por causa da confusão, esqueci-me de tirar fotografia depois de tirado do forno. 

Fica para a próxima.

 

Espero que gostem!

Se fizerem esta receita, ou alguma das receitas do blog, digam qualquer coisa, ou coloquem foto no Facebook do blog com o hashtag #cozinhadapatricia

 

https://www.facebook.com/acozinhadapatricia/

 

05
Abr17

Cataplana de porco e gambas

 

IMG_20170404_205448.jpg

 

 

Quando fui morar com o meu marido, a minha mãe ofereceu-me uma cataplana.

Nunca tinha comido cataplana, nem fazia idea em como a devia usar.

Há uns anos, numas férias no Algarve, fomos a um restaurante, que tinha cataplana no menu. Decidimos experimentar.

Gostamos muito e é muito fácil de fazer.

 

Ingredientes

 

Carne de porco (normalmente uso bifanas)

Cebola

Alho

Tomate em pedaços

Pimento

Sal e pimenta

Azeite

Vinho Branco

Gambas (as que tinha já estavam cozidas)

 

Coloco na cataplana a cebola às rodelas, as bifanas cortadas às tiras, o alho às rodelas, o pimento às tiras, o tomate, tempero com sal e pimenta. (Caso as vossas gambas estejam cruas, coloquem já na cataplana. Como as minhas já estavam cozinhadas só juntei no fim da cozedura)

IMG_20170404_200736.jpg

 

IMG_20170404_201236.jpg

Coloco o azeite e o vinho, fecho a cataplana e vai a lume médio/baixo, durante cerca de 20/25 minutos.

A meio do tempo, abro a cataplana para mexer. Quando faltava cerca de 5 minutos para o fim do tempo, juntei as gambas

 

Acompanho com batata frita aos cubos.

IMG_20170404_205430.jpg

 

Espero que gostem!!!