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A cozinha da Patrícia

Uma breve amostra do que se passa na minha cozinha

A cozinha da Patrícia

Uma breve amostra do que se passa na minha cozinha

28
Jul17

Frango à Bráz

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Ontem não sabia o que fazer para o jantar. Tinha um resto de frango assado no frigorífico, mas não chegava.

Já tinha ouvido falar em Frango à Bráz, mas nem nunca tinha feito, nem sequer tinha provado. Decidi experimentar.

 

Ingredientes

 

3 Peito de frango (ou sobras de frango assado)

2 Cebola medias

3 dentes de Alho

1 pac. Batata palha

6 Ovos

Sal e pimenta

Azeite

 

Corta-se o peito de frango em pedaços, tempera-se com pouco sal e pimenta (depois no fim corrige-se o tempero).

Num frigideira coloca-se um pouco de azeite. Salteia-se o frango até estar cozinhado. Retira-se do azeite. Deixar arrefecer um pouco e desfiar.

 

 

Pica-se a cebola e o alho.

Numa frigideira já quente, coloca-se o azeite. Junta-se a cebola e o alho picado e deixa-se refogar até a cebola estar transparente. 

Junta-se o Frango desfiado, e deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos. Junta-se a batata palha.

 

 

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Num recipiente batem-se os ovos. despeja-se para a mistura do frango e da batata e mexe-se.

Desliga-se o lume para que os ovos não sequem muito. Retifica-se o tempero.

 

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Servir com azeitonas e com salada de alface.

 

 

 Eu gostei. Acho que vou fazer mais vezes.

 

Espero que gostem!

 

Caso façam, partilhem com a #acozinhadapatricia.

21
Mar17

Entrecosto no forno

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Gosto muito de entrecosto.

Gosto de entrecosto guisado, frito, mas adoro entrecosto grelhado, quer seja na brasa, quer seja no forno.

 

Este é muito simples de fazer.

 

Ingredientes:

Entrecosto

Sal

Pimenta

Alho

Azeite

Limão

 

Acompanhamento:

Batata

Banha

Alecrim (podem usar qualquer outra erva aromática)

Sal e pimenta

 

 

Num recipiente esmago o sal, os alhos, a pimenta e a raspa de limão. Junto o sumo de limão.

Barro o entrecosto com esta mistura.

Rego com um fio de azeite e levo ao forno, na função grill (resistencia em cima) na parteleira de cima do forno. Quando estiver bem assadinho, viro o entrecosto para assar o outro lado.

 

Se quiserem também podem assar na brasa.

 

Para acompanhamento, corto batatas descascadas aos cubos e coloco num recipiente que possa ir ao microondas.

Tempero com sal e pimenta.

Coloco papel celofane a tapar totalmente  o recipiente para as batatas cozerem a vapor.

Coloco no microondas durante cerca de 10 minutos na potência maxima.

As batatas não vão ficar totalmente cozidas, nas não faz mal, pois acabam de cozinhar na frigideira.

Numa frigideira grande antiaderente , colocar as batatas, e espalhar pequenas nozes de banha.

Espalhar algumas folhas de alecrim picado.

Ligar o lume médio e deixar as baratas ficarem sem as mexer muito, até as batatas ganharem uma crosta. Nessa altura, virar as batatas.

 

Espero que gostem!

09
Mar17

Croquetes de carne

 

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Eu sou muito esquisita com croquetes.

Não gosto dos croquetes que só sabem a farinha. Às vezes parece que estamos a mastigar pastilha elástica...

 

Quando comprei a Bimby, experimentei fazer a receita que vem no livro base, mas, na minha opinião, os croquetes ficam muito moles.

Em conversa com a minha colega de trabalho, PFM, ela disse-me que a sua mãe fazia uma receita que eu, de certeza, iria gostar. E não é que gostei!!!

 

Ingredientes

 

1kg carne de vaca cortada aos quadradinhos

1 chouriço de carne

1 cebola grande

1 alho

Azeite

1 lata grande de tomate aos pedaços

1 copo grande de vinho branco

Sal e pimenta qb

3 carcaças

Ovo e pão ralado para panar

 

 

Preparação

 

Pica-se a cebola e o alho e refoga-se com o azeite.

Quando a cebola estiver transparente, coloca-se a carne e o chouriço cortado em pedacinhos, o tomate, o sal, a pimenta e o vinho.

Deixa-se cozinhar em lume brando. 

Tem que ficar molho. Se virem quem está a ficar com pouco molho, coloquem um pouco de água.

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Quando estiver guisada, escorrem a carne, mas guardam o molho.

 

Eu, como tenho Bimby, pico lá a carne. Se não tiverem, tentem fazer na picadora, ou mesmo na liquidificadora, mas em quantidades mais pequenas.

 

Coloco 1/3 da carne na Bimby. Abro 1 carcaça, molho a carcaça no molho que tínhamos guardado, e coloco dentro da Bimby.

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Pico na velocidade 7 ou 8. 

 

É o pão que vai ligar a carne. Vai picar uma papa.

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Repito este processo com o resto da carne e das carcaças.

Quando tiverem a carne toda picada, se acharem que a carne não está bem ligada, coloquem mais um pouco de molho.

 

Deixem arrefecer.

Agora só falta enrolar os croquetes.

A minha irmã ofereceu-me a M-Press da Tupperware. Com ela torna-se mais rápido este ultimo passo.

 

Coloco a carne na M-Press e empurro a tampa

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Saem logo 3 filas de carne. 

 

Quem não tiver a M-Press, pode fazer de duas formas.

Ou enrola à mão, ou um coloca a carne dentro de um saco de pasteleiro, corta a ponta do saco, por forma a ficar o rolo, com a grossura que querem. Fica só faltar cortar à medida.

Depois, só é necessário cortar na medida que queremos, e passar por ovo batido e pão ralado.

 

Eu normalmente, congelo, para quando preciso de uma refeição rápida.

 

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Espero que gostem !!!!

01
Mar17

Lasanha de Carne com Espinafres e Requeijão

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Gosto muito de fazer comida de forno. Infelizmente, com o preço da electricidade, tenho tendência a não fazer tanto.

Tenho que ver se consigo investir num forno a lenha... 

 

Esta era a receita de Lasanha que a minha mãe fazia.

 

Ingredientes para a carne:

1 kg de Carne de Vaca e 1 chouriço de carne (peço no talho para os picarem no momento)

1 cebola grande

2 dentes de alho

azeite

800g Tomate pelado aos pedaços (1 lata grande)

210g Polpa de tomate

1 cerveja (mini) ou 20 cl de vinho branco ou outra bebida (a minha Mãe colocava Whisky e Vinho do Porto)

sal e pimenta qb

 

Ingredientes para molho bechamel:

200g vaqueiro

cerca de 300g de farinha

cerca de 1 litro de leite

sal, pimenta e noz moscada qb

 

Massa Fresca de Lasanha

200g de espinafres

1 requeijão

queijo para gratinar (normalmente uso queijo da ilha)

 

Preparação:

 

Pica-se a cebola e os alhos e refoga-se no azeite.

Quando a cebola está transparente, deito a carne e deixo alourar um pouco.

Junto depois o Tomate (pedaços e polpa), o sal, a pimenta e a cerveja (ou as outras bebidas) e deixo cozinhar em lume médio, até evaporar a quase totalidade do liquido, mexendo de vez em quando para não pegar.

 

Entretanto, vou preparando o molho Bechamel, na Bimby. Também é possível fazer ao lume, mas convém ir mexendo sempre.

Derreto a Margarina, junto a farinha, o sal, a pimenta e a noz moscada. Vou mexendo, até descolar das paredes do tacho. Depois então, junto o leite. Não coloco logo o litro inteiro de leite. normalmente, deito cerca de 800 ml, e vai-se mexendo sempre até começar a ferver (em lume médio). Nessa altura, baixo o lume, e deixo ferver mais um pouco. Se estiver muito grosso, deito mais leite. Se ficar com grumos de farinha, passo depois com a varinha mágica.

 

Montagem da Lasanha

 

Num tabuleiro, coloco um pouco da carne, umas folhas de espinafres e um pouco de requeijão espalhado por cima da carne.

Coloco as placas de Lasanha, e despejo um pouco de bechamel (ajuda a massa a cozer), e vou repetindo este processo. A ultima camadas são as placas de lasanha.

Nessa altura, despejo a totalidade do molho bechamel, e polvilho com o queijo ralado.

 

Vai ao forno até estar lourinho.

 

PS: Faço esta quantidade pois divido por dois tabuleiros. Um deles, congelo, para não ter que ter trabalho duas vezes.

Normalmente retiro do congelador na noite da véspera, e deixo descongelar no frigorífico. Depois é só ir ao forno

 

 

 Espero que gostem!

 

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21
Fev17

Perna de Perú no forno

Olá

 

Cá por casa comemos todo o tipo de carne, embora carne de perú não seja muito do nosso agrado pois torna-se um pouco seca.

A unica parte que costumo comprar é a perna. Normalmente é barata e não seca muito.

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Ingredientes

 

1 Perna de Perú

2 Cebolas grandes

2 Cenouras

100g de Polpa de Tomate

Azeite, qb

Vinho branco, qb

Sal e pimenta

 

No fundo do tabuleiro, coloco uma das cebolas às rodeas e uma cenoura cortada fininha (normalmente lamino com o descascador).

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Coloco a perna por cima, depois de lhe dar uns golpes, para cozinhar mais depressa, e tempero com sal e pimenta.

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Lamino a outra cebola e a outra cenoura e coloco por cima.

 

Espalho a polpa de tomate, e rego com o azeite e com o vinho branco.

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Levo ao forno a 200º durante cerca de 1 hora e meia. A meio da cozedura, viro a perna.

 

Quando já está cozinhada, passo o molho com a varinha mágica

 

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Normalmente acompanho com Arroz Branco.

 

 

Espero que gostem!!!

 

 

 

 

 

 

 

16
Fev17

Bifanas com molho de Cerveja e Mostarda

Ás segundas e quartas feiras, o meu filho, DJP, tem treinos de Futsal. Só consigo chegar a casa, já perto das 09 horas da noite.

Ainda vou fazer jantar, que tento que seja qualquer coisa rápida ou deixo já preparado de véspera.

 

 

Nesta segunda, tinha descongelado umas bifanas. Quando o DJP me perguntou o que era o jantar, e eu lhe disse que tinha tirado bifanas, disse-me logo "tens que fazer com o molho de mostarda". Ele adora...

 

São fáceis e rápidas de preparar.

 

 

Ingredientes:

Bifanas

Vaqueiro

Banha

Alho e louro 

Sal e pimenta

Mostarda

Cerveja

 

 

Na frigideira, coloco o alho laminado, o louro partido aos pedaços, a vaqueiro e a banha e ligo o fogão em lume médio.

 

Tempero as bifanas com sal e pimenta (eu uso a mistura de 5 pimentas).

 

Quando a banha e a vaqueiro estão derretidas, coloco as bifanas e vou virando, para não deixar queimar.

 

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Depois das bifanas estarem fritas, coloco-as todas para um prato, e, na gordura que fritei as bifanas, deito (mais ou menos) 4 colheres de sopa de mostarda, e despejo uma cerveja, e deixo apurar até engrossar um pouco.

 

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Volto a colocar as bifanas no molho, aquecer cozinhar mais um pouco.

 

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 Fica bem acompanhado com arroz branco, com batata frita, com salada, ou mesmo dentro do pão. 

 

 

PS: costumo usar este molho, quando me sobra carne assada na brasa (entremeadas, bifanas, costeletas...). Corto tudo em bocadinhos, e coloco no molho, salpicado com pickles picadinhos.

 

 

Espero que gostem!!

18
Jan17

E decidi criar um Blog...

Olá

 

Após alguma ponderação, decidi criar um Blog.

 

Antes de mais, deixem-me apresentar. O meu nome é Patrícia, sou de Lisboa, mas moro na zona do Bombarrar e adoro cozinhar. Adoro cozinhar tudo, mas adoro fazer bolos.

Há cerca de 2 anos fui fazer um workshop de 4 horas de decoração de bolos, e desde aí tenho feito alguns bolinhos, para os aniversários do meu filho, dos meus sobrinhos e para alguns amigos.

 

Neste blog, vou colocar alguns desses bolos, para poderem tirar ideias, e posso também, colocar algumas receitas.

 

Hoje, vou colocar o bolo que fiz no workshop, que foi a minha primeira experiência em CakeDesign.

 

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Para primeiro, ficou giro, não acham?

 

Este bolo era um bolo de caramelo, coberto e recheado com Buttercream.

 

Espero que gostem e que voltem.

 

Bjs

Pat